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Receta: Zumo de tomates Lola

Zumo de tomate

Ingredientes

4 tomates Lola
1 cebolla pequeña
1 rama de apio
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración

Lavar bien los tomates (quitándoles todas las hojas y partes verdes) y trocearlos en dados.
Poner un cazo a fuego medio con un poco de aceite de oliva, cebolla troceada y un poco de apio. Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla quede transparente.Añadir al cazo los tomates troceados. Bajar la potencia del fuego.
A fuego muy lento, cocinar un mínimo de 25 minutos y un máximo de 40.
Dejar enfriar los tomates, preferiblemente hasta que alcancen temperatura ambiente.
Colar extrayendo todo el jugo posible ayudándonos de una cuchara o un cucharón.
Exprimir el limón y añadir el zumo colado y remover hasta que se mezcle bien. Esto hará que el zumo de tomate conserve un color más vivo.
Introducir el zumo en el frigorífico hasta su consumo.
Antes de consumir, añadir sal y pimienta al gusto.

Consejos

Para facilitar la extración del jugo del tomate, es buena idea cocinar los tomates previamente pelados. La mejor manera de pelar tomates es introducirlos en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Eso hace que al sacarlos del agua, la piel se separe (más rápido si se introducen en agua fría para detener la cocción de golpe.
Según el tiempo que queramos dejar los tomates en el fuego, la consistencia del zumo será diferente. A menos tiempo de cocción, un zumo más ligero; a mayor tiempo, más denso.
Se puede corregir la densidad del zumo, añadiendo agua al resultado final y removiendo bien antes de introducirlo en la nevera.

 

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Receta: Helado de tomates Lola

helado-de-tomate-lola

Ingredientes:

3 tomates Lola
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Albahaca Romero
Sal
Pimienta
Azúcar

Elaboración:

Cortar los tomates en dados. En una sartén a fuego medio, cocinar los tomates con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Cuando los tomates empiecen a coger calor y a soltar jugo, añadir albahaca y romero. Continuar cocinando durante unos minutos más.

Pasar el tomate por un colador extrayendo todo el jugo apretando con una cuchara. Dejar que el zumo de tomate alcance temperatura ambiente. Añadir sal, pimienta y una pizca de azúcar para reducir la acidez.

Batir un poco la nata a mano (sin que llegue a montarse). Incorporar la nata al jugo de tomate y remover hasta que quede una crema de color uniforme.

Si disponemos de heladera, introducir la mezcla en la heladera durante 30 o 35 minutos hasta que la textura sea perfecta. Conservar en el congelador.

Si no se dispone de una máquina para hacer helados, se introduce la mezcla primero en el frigorífico un recipiente (preferiblemente de acero inoxidable) cubierto con film transparente, sacándolo para removerlo cada 20 minutos.

Después de haber hecho esto tres veces pasar la mezcla a un recipiente de plástico y congelar. Cuando esté congelado, sacar del congelador triturar, y volver a congelar.

Una hora antes de servir, pasar el recipiente al frigorífico para que recupere cremosidad.

Consejos:

Podemos utilizar una mezcla de pimientas en grano (negra, blanca, rosa, etc.) y molerla directamente sobre el jugo. De esa forma, en el helado que es de color rosa muy claro, podrán verse los trozos creando un efecto visual muy agradable.

Si al cortar los tomates, las hojas del pezón del tomate (las hojas en la parte superior) tienen buen aspecto, podemos conservarlas para usarlas y decorar con ellas las bolas de helado.

Otra idea para la decoración sería esparcir una pequeña cantidad de albahaca molida sobre el helado o decorar con unas hojas de albahaca fresca.

 

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Receta: Sorbete de sandía Lola

Sorbete de sandía Lola

Ingredientes:

½ Sandía Lola
1 vaso y ½ de azúcar
1 vaso y ½ de agua
Zumo de media lima o medio limón

Preparación:

Cortar la sandía en dados pequeños, quitando previamente todas las pepitas. Colocar los dados de sandía en un recipiente apto para congelar y dejar congelar durante al menos dos horas.
Elaborar un almíbar con la misma cantidad de agua que de azucar. Dejar enfriar el almíbar hasta que alcance temperatura ambiente. Incluso si es posible, colocarlo una vez templado en el frigorífico.
En el robot de cocina o trituradora, elaborar el puré mezclando la sandía, el almíbar y un poco de zumo de lima o de limón.
Vertir el contenido en un recipiente y congelar.
Cada 15 o 20 minutos, sacar del congelador y remover el sorbete para evitar que se haga un bloque.
Tras repetir esta operación tres o cuatro veces, dejar congelar.

Consejos:

Para facilitar el trabajo y poder triturarlo bien después, es mejor que los dados de sandía sean pequeños. Y si disponemos de espacio en el congelador, lo ideal es en el recipiente donde los vayamos a congelar estén en una única capa.
La cantidad de almíbar dependerá de si queremos un soberte más o menos dulce. Para un sabor más natural podemos optar por no añadirle nada de almíbar o una pequeña cantidad de edulcorante. Si hiciera falta añadir líquido a la mezcla, siempre se puede añadir un poco de agua.

 

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Receta: Sorbete de melón Lola

sorbete-de-melon-receta

Ingredientes:

1 Melón Lola
1 clara de huevo (mejor clara de huevo pasteurizada)
Misma cantidad de agua y azúcar
Hojas de menta (opcional)
10cl de agua

 

Preparación:

Se corta el melón en dados. Se introducen los dados en una bolsa para congelar y se congelan. Así, conseguiremos que el sorbete esté frío sin necesidad de añadir hielo.

Con el azucar y el agua, elaborar un almíbar, al que se le puede añadir un poco de menta al gusto que habrá que retirar antes de la preparación del sorbete. La cantidad de almíbar va a marcar el dulzor extra de nuestro sorbete. Más para los más golosos, y sin almíbar o con muy poca cantidad para obtener un postre con el dulzor natural del melón.

Batir la clara de huevo con un poco de agua hasta que quede una espuma. Es mejor utilizar clara de huevo envasada, ya que no sólo no va a ser cocinado de ninguna forma,  sino que además permitirá conservarlo durante más tiempo. La clara de huevo pasteurizada puede encontrarse fácilmente en supermercados.

En un robot de cocina o trituradora (si no se dispone de una, se puede usar una batidora), triturar el melón congelado y la espuma hecha con las claras.

Y ya está listo para servir. Un riquísimo postre, refrescante, delicioso y con el sabor natural de los melones Lola.

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